Rus mutfağının vazgeçilmezi: Borş!

Rus mutfağı, uzun bir tarihi süreç boyunca değişik ulusların geleneksel yemeklerinden alıntılar yapmıştır. İmparatorluk ve SSCB döneminde Rusya’ya katılan halklar da bu mutfağa zenginlik getirmişler ve sonuçta ortaya bugünkü muhteşem Rus mutfağı çıkmıştır.

Rusya’nın geniş coğrafyası, farklı iklimleri ve karşılıklı etkileşim halinde olan etnik yapı ve kültürleri, çok değişik damak tatları doğurmuştur. Hatta Ruslar, komşu ülkelerden öğrendikleri bazı yemekleri de benimseyerek bu yemekleri de kendi mutfaklarının baş köşesine oturtmuşlardır. İşte bunlardan biri de, anavatanı Ukrayna olan Borş çorbasıdır.

Borş, Ukrayna ile Rusya’nın güney ve orta bölgelerinde meşhur olup, içinde pancar olan çorbadır.  Genelde kemik, et, mantar, tavuk ya da ördek suyunda yapılır. İçinde pancar dışında havuç, kereviz ya da maydonoz, domates, soğan, sirke, şeker ve lahana konulur.

Çorbaya, yöreye göre, patates, fasulye ve sivri biber gibi çeşitli ek sebzeler ilave edilebilir.

Bu lezzetli yemeğin ana öğesi olan pancarın hazırlanmasının birkaç farklı yolu var. Pancar, hafif ateşte ve kapalı olarak tencerede pişirilebilir, sote haşlaması yapılabilir ya da fırında kızartılabilir. Doğranmış pancarı tencereye  koyup su ya da tavuk/et suyu, sonra da yağ, domates ve şeker eklendikten sonra hafif ateşte 1-1,5 saat pişirilir.

Pancarı aynı zamanda sote şeklinde doğranmış lahana ve diğer sebzelerle beraber pişirmek de mümkün. Derin bir tencerede yağ eritip içine doğranmış pancar, havuç ve soğan eklendikten sonra kapalı bir şekilde sebzeler yumaşayana kadar hafif ateşte ısıtılır. Sonra sirke, domates salçası ya da püresi ve ardındn şeker ekleyip 10-15 dakika daha hafif ateşte pişirilir.

Çorbanın aroması ekşi ile tatlı arasında mayhoş bir tatta, rengi ise koyu kırmızı olmalıdır. Rus mutfağının geleneksel lezzeti, yoğurt veya smetana yanında yeşillik ile servis edilir.

Afiyet olsun!

Ekaterina Shatalova

Gündem Rusya